1. Перед приготовлением яйцо обязательно промыть в горячей воде и обсушить полотенцем.
2. При быстрой варке яиц в кипящей воде белок будет более твердым, а желток мягким. При медленном закипании воды - наоборот.
3. Если варится яйцо с надтреснутой скорлупой, хорошо посолите воду, белок не вытечет, яйцо останется целым.
4. Определить на вид сырое яйцо или вареное трудно. Крутаните его, как волчок на твердой и ровной поверхности; сырое быстро остановится, а вареное будет вращаться значительно дольше.
5. Чтобы облегчить процесс взбивания белка яйц, его надо вначале охладить, добавить немного лимонного сока, начинать взбивать медленн, постепенно ускоряя движение. Конечно, лучше всего использовать миксер.
6. Белки будут плохо взбиваться, если в них попадет хоть немного желтка. Поэтому, отделяя белок, постарайтесь этого не допустить.
7. Блюда из яиц желательно готовить в таких количествах, чтобы употребить их за один раз и не хранить
8. Различают 3 категории яиц
- свежие - хранятся до 30 суток
- холодильниковые - хранятся более 30 суток в холодильнике
- известковые - хранятся в известковом растворе
9. Вес среднего яйца - 58 г, диетического - 50 г
10. В одном яйце в среднем 10% скорлупы, 58% - белка, 32% - желтка
11. Сварив яйца подержите из под холодной проточной водой, они будут легче чиститься, особенно свежие. Чистить яйцо легче с тупого конца.
12. Подавать яйца, сваренные всмятку или в "мешочек", на тарелке, положив под них салфетку и поставив на стол специальные рюмочки-подставки для яиц.