Выбирайте сервелат в белковой или целлюлозной оболочке. Он хранится от 15 до 30 суток. Колбаса в искусственной полиамидной оболочке пролежит 45 суток. Правда, вкус копчения у нее менее выражен. Кисловатый привкус обусловлен процессом копчения. На срезе сервелат должен иметь мелкозернистую структуру. Плесень на варено-копченой колбасе - признак испорченного продукта.