Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.
Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки)/
Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем - тесто не разорвется.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахара кладите точно в меру, по рецепту.
Если жиров слишком много, пироги получатся расплывчатыми, с плотным мякишем.
Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка намочите водой.
Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста - при выпекании они затвердевают, и тесто не поднимется.
Чтобы кекс получился ярко-желтый, желток со щепоткой соли разотрите с вечера и оставьте до утра в холодном месте.
Пончики и пирожки лучше всего жарить в такой смеси: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.
Чтобы жир не пенился, бросьте в него шепотку сухой поваренной соли.
Если повидло для пирожков жидковато, уварите его или прибавьте 2-3 столовых ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев - получится очень вкусно.
Не хлопайте дверцей духовки - пирог может осесть.
Пирог не "сходит" со сковородки. Поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.
Чтобы пироги не засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.
Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.
Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.
Хлебные дрожжи сохраняются дольше, если зарыть их в муку или мелкую соль.