Котлеты из судака, впрочем, как и все рыбные котлеты? часто получаются суховаты. Для того чтобы сделать их более сочными, в фарш надо добавить измельченное на мясорубке сало из расчета 100 г на 6 небольших котлет. К тому же прежде, чем добавить в фарш хлеб, его сначала надо замочить в молоке.