Мучные изделия и выпечка

Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, нужно положить в них дольку неповрежденного чеснока.

Мука повышенной влажности дает ощущение холода, если опу­стить в нее руку. Такую муку нужно употреблять в первую очередь, так как она быстро портится.

Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2–3 картофелины на 1 кг муки).

Перед замешиванием теста муку нужно несколько раз просеять. При просеивании мука впитывает большее количество воздуха, благо­даря чему тесто делается пушистым и нежным.

Если в тесто положено много жира, пироги получатся расплывча­тыми, с твердым мякишем.

Прежде чем класть дрожжи в тесто, нужно развести их в небольшом количестве теплой воды или молока с сахаром и мукой.

Если тесто для блинов подошло, мешать его ни в коем случае нельзя.

Блинчики будут намного вкуснее, если в тесто прибавить взбитый белок.

Помазком для смазывания сковороды при выпечке блинов может служить разрезанная пополам и насаженная на вилку картофелина.

Чтобы не подмазывать сковороду при выпечке блинов, нужно в приготовленное тесто влить немного растительного масла и пере­мешать (1 столовая ложка масла на 2 кг теста).

Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.

Замешанное! тесто хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Дрожжевое тесто не будет прилипать к рукам, если ладони сма­зать растительным маслом.

Легко раскатать тонкое тесто, если обернуть скалку чистой полотняной тряпочкой. Если же тесто слишком влажное, нужно положить на него лист пергамента и раскатывать прямо через бумагу.

Чтобы тонко раскатанное тесто переложить на противень, нужно посыпать тесто мукой и навернуть на скалку.

Нельзя смазывать яйцом края изделий из слоеного теста — при выпекании они затвердеют и тесто не поднимется.

Недосоленное тесто можно подсолить, если влить в него соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и тщательно перемесить.

Чтобы кекс получился ярко-желтым, нужно желток растереть со щЭлоткой соли и поставить на 8–10 часов в холодное место.

Чтобы тесто больше не подходило, нужно прикрыть его хорошо смоченной в воде бумагой.

Пирожки получатся более ароматными, если жарить их в расти­тельном и топленом масле (на 1 кг растительного масла 300 г топ­леного).

Чтобы изделия из теста не пропитывались жиром, их следует жарить на сильном огне, добавив в масло немного уксуса.

Чтобы проверить, достаточно ли разогрелся жир для приготов­ления пирожков, нужно влить сверху в него 2–3 капли воды. Если вода испарится ‘с поверхности, жир готов. Если капли уйдут на дно, пирожки опускать в жир еще нельзя.

Чтобы добавить жир при приготовлении пирожков не пенился, нужно добавить в него щепотку сухой поваренной соли.

Прежде чем ставить пирог в духовку, нужно дать ему в течение 15-20 минут подойти, затем смазать яичным белком.

При раскатывании теста не следует подсыпать много муки.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

При выпечке воздушного печенья на противень нужно обязательно положить лист чистой бумаги.

При замешивании теста нужно молоко или воду вливать понемногу, тонкой струйкой, одновременно помешивая. Тогда тесто будет без комков.

Испеченный пирог нельзя сразу вынимать из формы, нужно дать ему немного остыть. Но нельзя и оставлять долго на противне — от этого пирог становится влажным и пахнет железом.

Если готовый пирог прилип к противню, нужно подержать противень над паром или же обернуть его на несколько минут влажным полотенцем.

Пирог не подгорит, если под противень с тестом положить лист с насыпанной на него крупной солью.

Если пирог в духовке начинает с одной стороны подгорать, нужно поставить под противень миску с водой.

Чтобы пирог получился вкусным, первые 15 минут нельзя от­крывать духовку.

Чтобы верхняя и нижняя корочки у испеченного пирога были мягкими, нужно положить его на мягкую салфетку и плотно накрыть ею сверху. Если же корочка у пирога сильно засохла, надо положить его на влажную салфетку, а сверху накрыть сухой.

Чтобы узнать, готов ли пирог, нужно воткнуть в него деревян­ную палочку. Если палочка окажется сухой,- пирог готов.

Чтобы разрезать горячий пирог, надо нож предварительно по­держать в горячей воде и быстро вытереть.

Если нужно приготовить тесто с изюмом, надо промыть изюм в горячей воде и обсыпать мукой. Тогда изюминки распределятся в тесте равномерно.

Песочное тесто нельзя месить слишком долго, иначе оно станет плотным и жестким.

Бисквитное тесто нужно замешивать побыстрее и выпекать сразу, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.

Если готовятся коржики или бисквит со смальцем, нужно добавить немного лимонного сока.

Если домашнее печенье подгорело, надо остудить его, затем несколько раз провести по нему мелкой тёркой посыпать сверху сахарной пудрой.

Выпекать торт нужно при умеренном огне в предварительно нагретой духовке.

После выпечки нельзя выносить торт на холод, ибо от резкой перемены температуры он может осесть.

Чтобы торт, украшенный фруктами, не размягчался, нужно перед выпечкой смазать его поверхность яичным белком.

В крем из молока, крахмала и какао нужно добавить немного натертой апельсиновой корки или влить несколько капель апельсиновой эссенции. Это придаст крему приятный запах.

Сливочное масло легко будет взбиваться, если предварительно нарезать его кусочками, положить в посуду, погруженную в горячую воду, и держать до размягчения.

Чтобы сметана хорошо взбивалась, нужно добавить в нее яичный белок и охладить в воде посуду, в которой она находится.

Если повидло для пирожков жидковато, нужно добавить в него 2–3 столовые ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев.

Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, лучше всего смачивать водой, а не смазывать маслом.

Нельзя хранить вместе белый и черный хлеб, так как белый при этом теряет свой вкус.

Хлеб долго сохранит вкус и приятный запах, если держать его в эмалированной кастрюле, на дно которой насыпано немного вани­лина, а поверх постелен целлофановый кружок.

Хлеб долго не черствеет, если в кастрюлю (или в коробку), где он хранится, положить яблоко, кусочек сырого очищенного карто­феля или немного соли.

Чтобы пироги не засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.

Чтобы нарезать свежий хлеб тонкими ломтиками, нужно нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток. Так же можно резать рассыпча­тый торт.

Чтобы освежить подсохшие булочки или печенье, надо поло­жить их на противень и сбрызнуть водой. Затем поместить противень на больший сосуд с водой и поставить на несколько минут в духовой шкаф. Под влиянием пара изделия станут как свежие. Можно окунуть булочки в молоко и поместить в слегка нагретый духовой шкаф.

Чтобы освежить сухой хлеб, надо завернуть его в мокрую бума­гу и поместить на 10–15 минут в духовой шкаф.

Торт не будет сохнуть в коробке, если вместе с ним положить яблоко.

Чтобы дрожжи не испортились, нужно хранить их при темпе­ратуре не выше +3–4°. Можно также раскрошить дрожжи и про­сушить.

Если дрожжи положить в муку или в столовую соль, они сохра­нятся дольше.