Чтобы мясной бульон получился прозрачным, нужно готовить его сначала на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, убавить огонь и медленно варить до готовности.

Чтобы из замороженного мяса получился прозрачный бульон, нужно добавить в него хорошо вымытые скорлупки от двух яиц (в конце варки скорлупки вынуть).

Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, его не надо солить.

Размешивать суп нужно деревянной ложкой медленными кру­гообразными движениями. Этим достигается правильная густота супа, не нарушается целостность овощей.

Нельзя оставлять в готовом супе лавровый лист.

Толченый чеснок добавлять в суп в самом конце варки.

Мясной бульон приобретет особенно приятный вкус, если при варТ<е положить в него кусочек сухого сыра.

Перед тем как снять суп с огня, нужно добавить в него немного сока моркови, помидоров, капусты — это обогатит суп витаминами.

Если суп получился очень жирным, нужно процедить его через тряпочку, смоченную холодной водой,- часть жира останется на тря­почке.

Если суп пересолен, нужно положить в него сырукэ картофе­лину и немного ее поварить. Можно подержать также в супе ложку с куском сахара. Как только сахар начнет растворяться, вынуть ложку, в результате сахар впитает соль.

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания варки, рыбный — в начале, грибной — в самом конце варки.

Если пена бульона опустилась на дно, нужно влить в него немного холодной воды.

Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусок льда и довести до кипения.

В пересоленный суп опустить рис, завязанный в тряпочке, бульон прокипятить, тогда соль останется в рисе.

куриный бульон не нужно класть никаких приправ, кроме лука и моркови, иначе он потеряет вкус.

Для приготовления бульона или супа из куропатки нужно уда­лить из нее позвоночные кости, так как они придают бульону горь­кий привкус.

Куриный бульон будет вкуснее, если положить в него 1–2 об­жаренные косточки.

Бульон приобретет аромат и приятный золотистый оттенок, если морковь, петрушку, сельдерей, лук разрезать пополам, поджарить с од­ной стороны на сковороде, затем положить в кастрюлю.

Бульон будет красивым и аппетитным, если добавить в него отвар луковой шелухи (для этого нужно поварить шелуху от одной-двух луковиц 15–20 минут в небольшом количестве воды и про­цедить).

Класть в картофельный суп овощи, содержащие кислоту (со­леные огурцы, щавель, кислую капусту), нужно в самом конце варки, иначе картофель останется жестким.

Свежие помидоры нужно класть в суп за 10 минут до конца варки.

Перед тем как вылить в суп сырое яйцо, нужно смешать его с небольшим количеством охлажденного бульона.

Если суп-пюре получился жидким, можно заправить его мя­кишем белого черствого хлеба, размоченным в бульоне и протертым через сито.

Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, нужно опустить лапшу на 1 минуту в горячую воду и откинуть на сито, после чего положить в бульон и варить до готовности.

Чтобы рисовый суп был прозрачным, нужно промытый рис положить на 3–5 минут в кипящую воду, откинуть на сито, затем засыпать в бульон.

Суп с перловой крупой не приобретет синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно почти до готовности, а затем положить в суп.

Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендует­ся заправить слегка поджаренной мукой — они будут гораздо вкуснее.

Щи из квашеной капусты нужно солить после того, как капуста сварится — иначе можно пересолить.

Борщ варят сначала на большом огне, затем, сняв пену и поло­жив зелень, убавляют огонь и продолжают варить под крышкой.

Огурцы для рассольника нужно варить отдельно в небольшом количестве воды и добавлять в почти уже готовый суп.